中国娱乐场官网·饭点到!下周香格里拉将开启中华食尚节,可以尝到经典川蜀风味!

中国娱乐场官网·饭点到!下周香格里拉将开启中华食尚节,可以尝到经典川蜀风味!

中国娱乐场官网,本月15日,香格里拉酒店集团将开启中华食尚节,由十八位中餐厨艺大师带来粤菜、川菜、淮阳菜、北京烤鸭、港式点心及广式烧腊等各式佳肴,呈现结合才华创意、烹饪技巧与顶级食材于一体的演绎。据了解,这场美食盛会将持续五天,于中国区十八家香格里拉大酒店同步举行,宾客将有机会体验到各式中餐料理的独特风味所在。

期间在广州香格里拉大酒店,传承川菜泰斗精髓的成都香格里拉大酒店川菜厨师长彭勇,将为广州食客呈献限时推出的香格里拉中华食尚节的特选菜单,展现其招牌的新派川菜,是食客发现川菜多元魅力的“好食机”。其中,5月15至18日及20日期间,夏宫中餐厅将供应星耀川菜午市套餐及晚市套餐,宾客们无需出省,即可品尝钟水饺、水煮牛肉、辣子鸡等经典川蜀美味,以及独创精品川菜:姬松茸鸡豆花及宫保鲟龙鱼。

姬松茸鸡豆花

川菜不止有麻辣的极致体验,还有如鸡豆花这类清淡爽口的“婉约派”。“宁可食无菜,不可食无汤”,如此爱汤懂汤的广东人,又怎会错过川菜三大清汤菜品之一的鸡豆花。彭师傅选用一岁大的幼鸡鸡脯肉去筋制成鸡茸,加入蛋清、豌豆粉,再以高级清汤小火烹制一小时。彭师傅表示,此道料理的美味关键在汤头,高级清汤听似普通,其实颇有讲究,依云水加入老土鸡、老土鸭、火腿、干贝等材料小火慢炖三小时,再放入鲜牛肉蓉、鲜鸡蓉吸附汤中的杂渣,过滤后的汤色清澈,味道却香浓鲜美。彭师傅在这款经典菜品中特意加入了珍稀的姬松茸。姬松茸极为娇贵,对生长环境、运输及储藏皆要求苛刻。用以入汤除了使汤色金黄,所含的丰富氨基酸更有增强免疫力的功效。鸡茸细腻如豆花,咸鲜可口,入口即化。可谓“似豆不见豆,吃鸡不用鸡”,也难怪奥地利总统、奥巴马夫人、影帝周润发等访问成都时,都对鸡豆花赞不绝口。

宫保鲟龙鱼

宫保也是川菜中的一种味型,而宫保鸡丁早已家喻户晓。此次中华食尚节,彭师傅以富含氨基酸和dha的鲟龙鱼替代鸡肉,在延续了经典宫保风味的同时,提升了菜品的营养价值。早在《诗经》中就有记载古人食用鲟龙鱼,清朝的乾隆皇帝、慈禧太后都对其赞不绝口,其全身各处均是上等佳肴,肉质细嫩鲜美、骨则弹脆可口。彭师傅只选整条鲟龙鱼中最鲜嫩少刺的鱼背部位,用宫保的料理手法烹饪。酸、甜、微辣的浓郁芡汁包裹着嫩滑的鱼丁,都在一口中,好吃营养又不会给味蕾造成负担。

干煸澳大利亚和牛肉丝

干煸风味是川菜一大味型,既考刀工又考火候,牛肉肉质也非常有讲究,但彭师傅对烹制此菜驾轻就熟。他精心挑选的澳洲和牛,在澳洲纯天然的环境中成长,通过严格控制饮用水、饲料,保证550天以上的优质饲养,来保证堪称顶级的肉质。与普通牛肉相比,和牛拥有天然的牛油味道,脂肪分布均匀且没有筋膜。彭师傅精选最适宜干煸的和牛,并在烹炒时将牛肉本身的水分控制地恰如其分。出锅的牛肉有一种特别的焦香爽脆,就如同川人干脆爽利的性格。慢嚼细品这外酥里嫩的牛肉丝,味蕾惊喜地发觉牛肉的干香、辣椒的辛香及花椒的麻香。酣畅淋漓的麻辣诱惑,令人难以抗拒。

卡露伽鱼子酱川式甜皮鸭

广东人钟爱烧味,爱它的皮脆、肉嫩、骨香,更爱它的肥而不腻。面对与烧味有异曲同工之妙的甜皮鸭,自然也是跃跃欲试。彭师傅此次来访花城,将呈现鱼子酱配甜皮鸭的创新配搭。他坚持使用原产地食材,精选于四川田间自然放养的幼鸭,其肉质紧实,油脂含量低,最适合制作甜皮鸭。彭师傅采用樟茶鸭的制法,以樟树叶和花茶叶熏制的鸭子,淋上热油使鸭皮变得酥脆紧绷,鸭肉的汁水则被封存。这时,秘制的酱汁登场,师傅娴熟麻利地刷上层层秘制酱汁,酥皮外便泛着棕红莹亮的光泽。切片尝上一块,咬破外皮的一瞬甚至能听到咔滋声,随后味蕾便感受到了丰沛的肉汁。鸭肉顶上的卡露伽鱼子酱,来自天然环境绝佳的杭州千岛湖,一颗颗鱼子酱圆润饱满,泛着微微金黄的色泽,杭州g20峰会上曾惊艳各国领导人。鱼子酱在入口时轻轻爆破,鲜甜之味涌出,绵密浓郁, 充盈整个口腔。广州是千年通商口岸,东西方文化交汇之地,彭师傅特意用卡露伽鱼子酱配搭甜皮鸭,多了中西合璧的妙处,也呼应了广州的这段悠久历史。

钟水饺

北方饺子吃馅料,南方饺子吃蘸料,到了美食云集的成都,能令食客满意的水饺必须同时满足这两点;而广东人眼中的虾饺皇,皮要q弹剔透,虾仁必须爽滑鲜美。这份对食物的挑剔,从四川到广东,不谋而合。钟水饺形似官帽,只选用猪肉质更鲜韧的前夹部位,加水现打现做,保证食客尝到第一口鲜。酱汁由红油、复制甜酱油、蒜泥汁、芝麻油等巧配妙合而成。红油用的是成都“二金条”红辣椒面,辣而不燥。复制甜酱油属川菜独有,用生抽、老抽、红糖、香料熬制而成。酱汁色泽鲜亮,甜辣的口感与饱满馅心的清鲜味配搭,轻松地征服了众多食客的味蕾。

据悉,以上推荐菜式,都将在19日的我“辣”么爱你川粤情缘葡萄酒晚宴上呈现。当晚,依次通过寓意“川粤”的红色拱门长廊,和脸谱主题的签名留影区后,宾客将置身于川蜀风情的宴会现场。现场装饰以热情的红色为主色调,搭配精彩的川蜀民间艺术表演,如川剧变脸、长嘴壶功夫茶等,为宾客带来味觉、视觉及听觉的多重感官盛宴。

【见习记者】郑洁琳

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